pH-meter PCE-PH20M
€434,90
Catalog nr.: PCEPH20M
Hoeveelheid
PCE-PH20M pH-meter voor vlees, gebruiksvriendelijke pH-meter voor pH-bepaling, externe pH-elektrode.
De pH-meter is ontwikkeld om de pH-waarde in voedsel en vlees direct te bepalen. De waterdichte pH-meter wordt gebruikt voor een snelle en nauwkeurige pH-meting. Het praktische display maakt de pH-waarde op de pH-meter gemakkelijk af te lezen. Dankzij de waterdichte en robuuste behuizing (IP 67) kan de pH-meter ook onder zware omstandigheden worden gebruikt. Herkalibratie garandeert altijd optimale nauwkeurigheid en is zeer eenvoudig uit te voeren met behulp van de optioneel verkrijgbare kalibratiesets (automatische kalibratiefunctie zonder kalibratieschroeven - bediening via het toetsenbord).
pH-waarde van vleesproducten
De pH-meting is een alomtegenwoordige meetmethode in de productie en verwerking van voedingsmiddelen. Het is nodig in veel vervolgstappen van het proces en heeft een directe invloed op de tactiele, sensorische en hygiënische kwaliteit van de uiteindelijke voedingsmiddelen.
Praktisch voorbeeld: pH-regeling bij de productie van aspik en aspikworst.
Bij de productie van aspic wordt, naast de ambachtelijke productie van dierlijke ingrediënten (poten en huiden), ook industrieel geproduceerde gelatine gebruikt. Deze bestaat grotendeels uit vergelijkbare dierlijke ingrediënten, maar wordt industrieel geproduceerd.
Het zogenaamde Bloom-getal kenmerkt gelatine en bepaalt de uiteindelijke stevigheid van de aspic. Dit betekent: hoe hoger het Bloom-getal, hoe steviger de aspic. De referentiewaarden zijn als volgt: Bloom-getallen < 160 worden als minder stevig beschouwd, Bloom-getallen > 220 als meer stevig.
De andere factoren spelen echter ook een even belangrijke rol in de stevigheid van de uiteindelijke aspic.
- Hoeveelheid toegevoegde gelatine
- Bloom-nummer
- De temperatuur van de afgewerkte gelei, evenals het verwarmings- en afkoelingsproces tijdens de productie.
- de pH-waarde
Bij de bereiding van aspic wordt eetbare gelatine eerst in koud water geweekt en vervolgens voorzichtig, onder roeren, verwarmd tot 50-60 °C. Tijdens dit proces lost de gelatine op. Bij aspicpoeder kan het weken worden weggelaten en kan het water warmer worden (tot 80 °C). Aan deze gelatinemassa worden specerijen en, afhankelijk van het product, verschillende hoeveelheden azijn toegevoegd. De toegevoegde hoeveelheid azijn beïnvloedt in dit geval de pH-waarde van de gelatinemassa.
Om hygiënische redenen is een zure pH-waarde altijd een voordeel; afhankelijk van het type aspic ook vanwege de smaak. De pH-waarde heeft echter een directe invloed op de stevigheid van de aspic. Zo hebben aspics met een pH-waarde tussen 3 en 4 een 10-20% lagere stevigheid dan aspics met een pH-waarde van 5. Om de gewenste stevigheid van de aspic te bereiken, moet, afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid azijn, gelatine met een geschikt Bloom-getal worden gebruikt. De azijn kan ook vlak voor de bereiding aan de aspic worden toegevoegd, samen met de gelatine. In dat geval kan gelatine met een lager Bloom-getal worden gebruikt. Afhankelijk van de aspic kunnen de optimale procesomstandigheden met betrekking tot het type gelatine en de temperatuur (blootstellingstijd) worden bepaald. De pH-waarde is bepalend voor de eigenschappen en moet tijdens het bereidingsproces worden gemeten.
Wat zijn de eisen aan de metrologie bij de productie van aspic?
Aspic of gelatine kan, afhankelijk van de productiestap, variëren van stroperig tot gelachtig en halfvast. Om de pH in deze monsters te meten, moeten ze in het product worden ingebracht. In tegenstelling tot eenvoudige pH-metingen in water zijn hier pH-sensoren met een conische vorm nodig.
Sensoren. Afhankelijk van de stevigheid van de aspic zijn pH-elektroden met een geïntegreerd mesje voordelig.
pH-meters moeten een verlicht en goed afleesbaar display hebben. Tegelijkertijd is een automatische temperatuurmeting in het product vereist. Als het meten van temperatuur en/of pH-waarde (bepaling van de blootstellingstijd) gewenst is, is data-registratie ook een belangrijke optie.
Praktisch voorbeeld: pH-meting in vers vlees
Om de productkwaliteit van vlees, vis en bijproducten te beoordelen, is het belangrijk om de zogenaamde kwaliteitsparameters in de productie en verdere verwerking vast te stellen.
Deze kwaliteitsparameters karakteriseren de voedingsmiddelen in termen van hun interne structuur, verwerkingskwaliteit, sensorische eigenschappen en hygiënische status. Afhankelijk van de kwaliteitsparameters moeten de eigenschappen van de voedingsmiddelen objectief en vergelijkbaar worden gemeten en geëvalueerd. Met name de fysisch-chemische en microbiologische kenmerken zijn van het grootste belang.
Binnen deze controleparameters speelt de pH-waarde een belangrijke rol. Zowel tijdens de verwerking als tijdens de opslag van vlees wordt de pH gemeten om kwaliteitsgebreken in het vlees op te sporen.
Na de slacht van een dier wordt de pH-waarde gemeten en geëvalueerd na 60 minuten (pH1) en na 24 uur (pH24).
Bij de beoordeling van de vleeskwaliteit moeten de PSE- en DFD-vleesreeksen als grensgebieden worden beschouwd.
ale (licht), oft (zacht) en xudative (waterig); (pH1<5,8)
donker (ark), stevig (irm) en droog (ry); (pH24> 6,2)
PSE-vlees kenmerkt zich door een geringe sappigheid, een waterige uitstraling, een laag vochtbindend vermogen en een zachte consistentie, evenals een verminderde vleessmaak, en is niet geschikt voor het bereiden van gekookte worst en gekookte ham.
DFD-vlees kenmerkt zich op zijn beurt door een donkere kleur, een flauwe smaak, een goed vochtbindend vermogen en een beperkte houdbaarheid (bacteriële bederf) en is niet geschikt voor rauwe ham en worst, noch voor gehakt.
Prestatie van een pH-meting
tussen pH 3 en pH 8
Voedsel-pH-meter PCE-228M
Neem een kleine hoeveelheid product in een monsterbekertje. De hoeveelheid monster moet voldoende zijn om tot een diepte van 3-4 cm door te dringen.
Steek de pH-elektrode en de temperatuursonde voorzichtig 3-4 cm diep in het genomen monster. Noteer na ongeveer 30 seconden de pH-waarde (afgerond op 0,1 pH) en de temperatuur. Weergave van de gemeten waarde: pH xx (y°C); bijv. pH 5,5 (10°C)
Vervuiling van de pH-sensor, inclusief het membraan, leidt tot lange reactietijden en instabiele meetwaarden.
Het is belangrijk te weten dat tijdens elke pH-meetreeks de ondergedompelde sensortip direct en grondig moet worden afgespoeld met gedestilleerd water. Kleefstof kan worden afgespoeld met lauw water. Een vetlaag op de pH-sensor en het membraan kan worden verwijderd door kortstondig afspoelen met alcohol. Het wordt aanbevolen om de pH-elektrode vervolgens nogmaals af te spoelen met gedestilleerd water en een test uit te voeren in een kalibratieoplossing met pH 4,01. Na een meetcyclus (week) wordt aanbevolen de pH-sensor te reinigen in een pepsine-reinigingsoplossing om de verontreiniging van het membraan met eiwitten te minimaliseren. In deze gevallen is kalibratie na reiniging vereist.
Tijdens de pH-meting, kalibratie en het onderhoud moet rekening worden gehouden met het volgende:
- De meetsonde moet vrij zijn van vuil.
- De pH-sensor mag niet mechanisch worden beïnvloed.
- Na het reinigen wordt de elektrode in een bewaarvloeistof bewaard (Bewaarvloeistof).
: PCE-PH47-x pH4,00 en pH 7,00 in de flesformaten x = 250 en x = 500
PCE SSO 500 opslagoplossing voor pH-sensoren
HI 7073L reinigingsoplossing op pepsinebasis
De pH-meter is ontwikkeld om de pH-waarde in voedsel en vlees direct te bepalen. De waterdichte pH-meter wordt gebruikt voor een snelle en nauwkeurige pH-meting. Het praktische display maakt de pH-waarde op de pH-meter gemakkelijk af te lezen. Dankzij de waterdichte en robuuste behuizing (IP 67) kan de pH-meter ook onder zware omstandigheden worden gebruikt. Herkalibratie garandeert altijd optimale nauwkeurigheid en is zeer eenvoudig uit te voeren met behulp van de optioneel verkrijgbare kalibratiesets (automatische kalibratiefunctie zonder kalibratieschroeven - bediening via het toetsenbord).
pH-waarde van vleesproducten
De pH-meting is een alomtegenwoordige meetmethode in de productie en verwerking van voedingsmiddelen. Het is nodig in veel vervolgstappen van het proces en heeft een directe invloed op de tactiele, sensorische en hygiënische kwaliteit van de uiteindelijke voedingsmiddelen.
Praktisch voorbeeld: pH-regeling bij de productie van aspik en aspikworst.
Bij de productie van aspic wordt, naast de ambachtelijke productie van dierlijke ingrediënten (poten en huiden), ook industrieel geproduceerde gelatine gebruikt. Deze bestaat grotendeels uit vergelijkbare dierlijke ingrediënten, maar wordt industrieel geproduceerd.
Het zogenaamde Bloom-getal kenmerkt gelatine en bepaalt de uiteindelijke stevigheid van de aspic. Dit betekent: hoe hoger het Bloom-getal, hoe steviger de aspic. De referentiewaarden zijn als volgt: Bloom-getallen < 160 worden als minder stevig beschouwd, Bloom-getallen > 220 als meer stevig.
De andere factoren spelen echter ook een even belangrijke rol in de stevigheid van de uiteindelijke aspic.
- Hoeveelheid toegevoegde gelatine
- Bloom-nummer
- De temperatuur van de afgewerkte gelei, evenals het verwarmings- en afkoelingsproces tijdens de productie.
- de pH-waarde
Bij de bereiding van aspic wordt eetbare gelatine eerst in koud water geweekt en vervolgens voorzichtig, onder roeren, verwarmd tot 50-60 °C. Tijdens dit proces lost de gelatine op. Bij aspicpoeder kan het weken worden weggelaten en kan het water warmer worden (tot 80 °C). Aan deze gelatinemassa worden specerijen en, afhankelijk van het product, verschillende hoeveelheden azijn toegevoegd. De toegevoegde hoeveelheid azijn beïnvloedt in dit geval de pH-waarde van de gelatinemassa.
Om hygiënische redenen is een zure pH-waarde altijd een voordeel; afhankelijk van het type aspic ook vanwege de smaak. De pH-waarde heeft echter een directe invloed op de stevigheid van de aspic. Zo hebben aspics met een pH-waarde tussen 3 en 4 een 10-20% lagere stevigheid dan aspics met een pH-waarde van 5. Om de gewenste stevigheid van de aspic te bereiken, moet, afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid azijn, gelatine met een geschikt Bloom-getal worden gebruikt. De azijn kan ook vlak voor de bereiding aan de aspic worden toegevoegd, samen met de gelatine. In dat geval kan gelatine met een lager Bloom-getal worden gebruikt. Afhankelijk van de aspic kunnen de optimale procesomstandigheden met betrekking tot het type gelatine en de temperatuur (blootstellingstijd) worden bepaald. De pH-waarde is bepalend voor de eigenschappen en moet tijdens het bereidingsproces worden gemeten.
Wat zijn de eisen aan de metrologie bij de productie van aspic?
Aspic of gelatine kan, afhankelijk van de productiestap, variëren van stroperig tot gelachtig en halfvast. Om de pH in deze monsters te meten, moeten ze in het product worden ingebracht. In tegenstelling tot eenvoudige pH-metingen in water zijn hier pH-sensoren met een conische vorm nodig.
Sensoren. Afhankelijk van de stevigheid van de aspic zijn pH-elektroden met een geïntegreerd mesje voordelig.
pH-meters moeten een verlicht en goed afleesbaar display hebben. Tegelijkertijd is een automatische temperatuurmeting in het product vereist. Als het meten van temperatuur en/of pH-waarde (bepaling van de blootstellingstijd) gewenst is, is data-registratie ook een belangrijke optie.
Praktisch voorbeeld: pH-meting in vers vlees
Om de productkwaliteit van vlees, vis en bijproducten te beoordelen, is het belangrijk om de zogenaamde kwaliteitsparameters in de productie en verdere verwerking vast te stellen.
Deze kwaliteitsparameters karakteriseren de voedingsmiddelen in termen van hun interne structuur, verwerkingskwaliteit, sensorische eigenschappen en hygiënische status. Afhankelijk van de kwaliteitsparameters moeten de eigenschappen van de voedingsmiddelen objectief en vergelijkbaar worden gemeten en geëvalueerd. Met name de fysisch-chemische en microbiologische kenmerken zijn van het grootste belang.
Binnen deze controleparameters speelt de pH-waarde een belangrijke rol. Zowel tijdens de verwerking als tijdens de opslag van vlees wordt de pH gemeten om kwaliteitsgebreken in het vlees op te sporen.
Na de slacht van een dier wordt de pH-waarde gemeten en geëvalueerd na 60 minuten (pH1) en na 24 uur (pH24).
Bij de beoordeling van de vleeskwaliteit moeten de PSE- en DFD-vleesreeksen als grensgebieden worden beschouwd.
ale (licht), oft (zacht) en xudative (waterig); (pH1<5,8)
donker (ark), stevig (irm) en droog (ry); (pH24> 6,2)
PSE-vlees kenmerkt zich door een geringe sappigheid, een waterige uitstraling, een laag vochtbindend vermogen en een zachte consistentie, evenals een verminderde vleessmaak, en is niet geschikt voor het bereiden van gekookte worst en gekookte ham.
DFD-vlees kenmerkt zich op zijn beurt door een donkere kleur, een flauwe smaak, een goed vochtbindend vermogen en een beperkte houdbaarheid (bacteriële bederf) en is niet geschikt voor rauwe ham en worst, noch voor gehakt.
Prestatie van een pH-meting
tussen pH 3 en pH 8
Voedsel-pH-meter PCE-228M
Neem een kleine hoeveelheid product in een monsterbekertje. De hoeveelheid monster moet voldoende zijn om tot een diepte van 3-4 cm door te dringen.
Steek de pH-elektrode en de temperatuursonde voorzichtig 3-4 cm diep in het genomen monster. Noteer na ongeveer 30 seconden de pH-waarde (afgerond op 0,1 pH) en de temperatuur. Weergave van de gemeten waarde: pH xx (y°C); bijv. pH 5,5 (10°C)
Vervuiling van de pH-sensor, inclusief het membraan, leidt tot lange reactietijden en instabiele meetwaarden.
Het is belangrijk te weten dat tijdens elke pH-meetreeks de ondergedompelde sensortip direct en grondig moet worden afgespoeld met gedestilleerd water. Kleefstof kan worden afgespoeld met lauw water. Een vetlaag op de pH-sensor en het membraan kan worden verwijderd door kortstondig afspoelen met alcohol. Het wordt aanbevolen om de pH-elektrode vervolgens nogmaals af te spoelen met gedestilleerd water en een test uit te voeren in een kalibratieoplossing met pH 4,01. Na een meetcyclus (week) wordt aanbevolen de pH-sensor te reinigen in een pepsine-reinigingsoplossing om de verontreiniging van het membraan met eiwitten te minimaliseren. In deze gevallen is kalibratie na reiniging vereist.
Tijdens de pH-meting, kalibratie en het onderhoud moet rekening worden gehouden met het volgende:
- De meetsonde moet vrij zijn van vuil.
- De pH-sensor mag niet mechanisch worden beïnvloed.
- Na het reinigen wordt de elektrode in een bewaarvloeistof bewaard (Bewaarvloeistof).
: PCE-PH47-x pH4,00 en pH 7,00 in de flesformaten x = 250 en x = 500
PCE SSO 500 opslagoplossing voor pH-sensoren
HI 7073L reinigingsoplossing op pepsinebasis
pH-meter PCE-PH20M
1 stuk
€434,90